Ресторан "Oria" при пятизвездочном отеле Monument, расположенном на самом фешенебельном проспекте Барселоны - Пасео де Грасиа - еще одно детище самого титулованного шефа Испании - Мартина Берасатеги. Напомним: рядом находится открывшийся в 2006 ресторан Lasarte, который, благодаря стараниям Берасатеги, имеет три звезды Мишлен! Можно не сомневаться, что такая судьба ждет со временем и Oria - во всяком случае, одна звезда у этого "храма высокой кухни" уже есть.
Помещения ресторана интегрированы в вестибюль отеля - впечатлящий, слегка "космический" дизайн в богатых золотисто-охристых тонах, намеренно контрастирующих с интенсивно-синим цветом воды расположенного в центре бассейна.
Посреди этой неожиданно теплой красоты посетителю преодставлена ввозможность выбрать между меню дня, а ля карт или даже индивуиальным меню - иновационным предложением, где клиент, соизмеряя толщину кошелька с желанием ухнуть с головой в пучину кулинарного наслаждения, определяет размер предстоящих трат самостоятельно.
Внутри всего этого великолепия - традиционная кухня Берасатеги, благодаря которой он стал испанским шеф-поваром с наибольшим количеством наград Мишлен. За идеальное исполнение идей великого кулинарного маэстро отвечает Хаби Гойкоэчеа - ученик, а теперь и правая рука шефа.
Закуски, в которых сочетаются классицизм и модернистская утонченность - то, с чего, вроде бы, только начинают - однако здесь они вполне самоценны. От классической иберийской закуски с хлебом и помидорами до раков с хрустящим хлебом, украшенных артишоками, сельдереем и салатом из нежных побегов.
"Морской бриз" представлен устрицами и подается с зеленью кресс-салата, рукколой, яблоком, цитронеллой и кремом из фенхеля; тартар подается с зеленым оливковым соком и жидкими шоколадными конфетами Каламата.
В горячей части выделяются равиоли из бычьего хвоста с артишоками и сезонными грибами; охлажденные яйца в ложе из соуса карбонара из трав и иберийского карпаччо или черного риса; средиземноморская эссенция с мини-каракатицами и легким алиоли.
Мясо и рыба занимают центральное место в качестве основных блюд, демонстрируя весь беспредельный потенциал ресторанной кухни и тех виртуозов, которые там орудуют. Рыба дня, всегда приготовленная с беспримерным умением и любовью; морской черт, который обжаривается в корочке «супко» и покрывается мармеладом из моллюсков и маринованным шпинатом; тушеные кальмары с паштетом из баклажанов с оттенками идиазабала и базилика; жареный морской окунь с тартаром из йодированного гребешка, морскими водорослями и кус-кусом из курицы - здесь понимают, как работать с дарами моря.
Тем, кто любит мясо, следует обратить внимание на французское блюдо из голубей с рагу из желудка и овощами, яблоком, ананасом и кориандром. Более ортодоксальным, но не менее удивительным блюдом являются вагю, глазированные кремовыми кубиками клубней и соусом из копченого бекона, в котором используются все преимущества этого японского продукта; говяжья вырезка с картофельным и беконным террином с грибным джемом или молочный ягненок, покрытый медовой балотиной и капустой.
Безудержное творчество продолжается в десертах, которые столь же достойны удивления. Да что там "удивления" - восхищения и глобального восторга, неизменно возникающего у всякого, кто имеет счастье отведать уникальные творения Берасатеги.
Oria - полезная информация
Адрес: Paseo de Grácia, 75
08008 Барселона
Телефон: +34 935482000
Веб-сайт: www.monumenthotel.com/es/gastronomia/restaurante-oria-1-michelin
Тип кухни: Средиземноморская, испанская
Ценовой диапазон 40–90 евро
Разумеется, наилучший способ приобщиться к высокой кухне Мартина Берасатеги - остановиться в отеле Monument, класс которого абсолютно соответствует ресторану.
Проверить цены и наличие мест:
Write a comment