![Sobrino de Botín - самый старый ресторан в мире](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=673x10000:format=jpg/path/s6b61d3476b988e81/image/i94ad50efa4ae79c0/version/1681566199/sobrino-de-bot%C3%ADn-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD-%D0%B2-%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B5.jpg)
Ресторан Sobrino de Botín, основанный в 1725 году, является старейшим рестораном в мире согласно Книге рекордов Гиннеса и одним из эталонов лучшей традиционной кухни Мадрида.
Журнал Forbes присвоил третье место среди 10 лучших классических ресторанов этому ресторану и двум его фирменным блюдам, благодаря которым заведение и снискало славу: жареному поросенку и баранине по-кастильски.
Мясо в этом традиционном ресторане - свежайшее и самое отборное. Три-четыре раза в неделю в ресторан Botín прибывают партии лучших сеговийских поросят и ягнят из "мясного треугольника" Сепульведа-Аранда-Риаса.
Чтобы проследить историю ресторана, придется перенестись в 1606 год, когда королевский двор вернулся в Мадрид, и город получил мощный импульс к развитию.
В 1620 году, благодаря обширной реформе, проведенной на площади Пласа-Майор (ранее Пласа-дель-Аррабаль), этот район становится главным торговым анклавом города Мадрида.
Сапожники, кожевники, мастера по изготовлению ножей, жестянщики, кузнецы, объединенные в профессиональные гильдии, и дали названия улицам, прилегающим к площади: Рибера-де-Таннерс (где находится нынешний Растро-Мадриленьо), Пласа-де-Эррадорес и, конечно же, Калле Кучильерос (Улица изготовителей ножей), где, собственно, и находится Собрино-де-Ботин.
Как раз в то далекое время в Мадрид в поисках лучшей доли и прибыл французский повар по имени Жан Ботин вместе со своей женой астурийского происхождения. Вскоре он уже руководил кухней одного из мадридских дворян.
В 1725 году племянник жены Ботина, Кандидо Ремис, открыл небольшую гостиницу на Калле Кучильерос. Он провел реформу на первом этаже здания, заложив промежутки между ранее существовавшми аркадами.
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=673x10000:format=jpg/path/s6b61d3476b988e81/image/iad6e9898134f28cb/version/1681566423/image.jpg)
Так возник нынешний ресторан Sobrino de Botín, расположенный по адресу Calle Cuchilleros, 17.
По сей день оригинальная печь, которую Кандидо Ремис установил в своей гостинице, отлично сохранилась, более того - используется ежедневно.
Эта печь питается дубовыми дровами, в ней мало-помалу, медленно, но верно, доходят до кондициии ягнята и поросята. Точнейшая, единственно верная кондиция достигается благодаря дровам и их углям, которые, стратегически расположенные слева, гармонично распределяют вкус соли, перца, воды, сала, белого вина, лаврового листа, лука и чеснока на все куски мяса, придавая им непередаваемый вкус и аромат.
Столь романтичное место не могли обойти внимание творческие люди. На кухне этого заведения трудился, например, молоденький Франсиско Гойя, до того, как стать знаменитым художником. Кроме того, ресторан Botín кормил и вдохновлял многих литераторов.
Эрнест Хемингуэй, Бенито Перес Гальдос и Мария Дуэньяс, среди многих других, использовали ресторан как место действия своих романов.
Хемингуэй, к слову, не только питался в стенах этого заведения, но даже безуспешно пытался научиться там готовить - чем безмерно раздражал владельца и персонал.
Другими англоязычными писателями, в работах которых упоминается это место, были, например, Грэм Грин («Монсеньор Кихот») и Фредерик Форсайт («Черный манифест» и « Кобра») .
Так что будете в Мадриде - не пропустите это удивительное и удивительно вкусное место!
Calle Cuchilleros, 17. Мадрид.
Телефон: 91 366 42 17 и 91 366 30 26
Метро: Sol, Tirso de Molina, La Latina, Opera,
Цена: от 40 до 60 евро.
Время работы: с понедельника по воскресенье с 13:00 до 16:00 и с 20:00 до 00:00.
Write a comment